Кавказские овчарки обычно отличаются крепкой, устойчивой к внешним раздражителям нервной системой, что значительно облегчает работу дрессировщика во время занятий с собакой. Характер овчарки уравновешенный, животное отличается дружелюбным отношением к окружающим, в том числе и к детям. В большинстве случаев собака способна легко и быстро привыкнуть к хозяину, реагировать на его команды, активно выполнять их.

Процесс формирования психических и рабочих качеств овчарок продолжался в течение столетий, происходило развитие данной породы и определялись основные требования к ее стандарту. Поэтому не только удачный экстерьер, но и высокий уровень работоспособности влияет на дальнейшую работу собаки и ее взаимоотношения с хозяином.

Собакам данной породы очень важно обладать следующими характеристиками, которые обусловливают ее поведение и успехи в служебной работе: уверенность, бесстрашие, внимательность, выдержка, напористость, энергия, выносливость, хорошо развитые сторожевые качества.

Кавказские овчарки довольно общительны и хорошо поддаются дрессировке

Под уверенностью подразумевается безошибочность и четкость действий собаки как в знакомой, привычной обстановке, так и в непредвиденных, экстремальных ситуациях. Бесстрашие - это в первую очередь способность собаки оставаться спокойной и не проявлять признаков боязни или нервозности в момент опасности. Напористость и выдержка необходимы овчарке в сложных ситуациях, когда требуется осуществить стоящие перед ней задачи, несмотря на возникновение неблагоприятных побочных обстоятельств. Внимательность крайне важна при необходимости сосредотачиваться в течение определенного времени на каком-либо объекте, на который указывает собаке ее хозяин.

Овчарка должна обладать и способностью резко и жестко реагировать на опасные, неблагоприятные раздражители, действия, объекты и т. п. Недоверчивость собаки способствует развитию правильной реакции на незнакомые предметы и агрессивные действия, препятствует установлению излишне дружелюбного контакта с людьми, ранее ей не встречавшимися. Это отношение к чужакам вполне обоснованно, ведь поведение незнакомого человека в отдельных случаях может быть сопряжено с опасностью для собаки или ее хозяина.

Наличие врожденных сторожевых качеств предусматривает способность овчарки, как и других сторожевых собак, охранять вверенную ей территорию от посягательств со стороны незнакомых людей, защищать своих хозяев от возможного нападения или других опасных действий посторонних.

Оценивая качества характера любой собаки, в том числе и кавказской овчарки, обращают внимание и на такой фактор, как порог возбудимости. Это понятие подразумевает тот промежуток времени, по истечении которого собака реагирует на воздействующий на нее раздражитель. В данном случае высоко оценивают индифферентное отношение собаки к такому раздражителю. Спокойная реакция, отсутствие нервозности и страха - идеальный вариант при оценке рабочих качеств животного.

В любом случае правила стандарта подразумевают наличие у овчарок дисциплинированности,   хорошего   умственного   развития,   уравновешенности,

смелости и уверенности в различных ситуациях.

Во время выступления на ринге собаки данной породы должны показать высокий уровень подготовки, продемонстрировать свое подчинение хозяину, управляемость.

Если собака проявляет изрядную агрессивность, не реагируя на команды, начинает вести себя неадекватно или даже пытается напасть на кого-либо из своего окружения, такое животное эксперты, как правило, выбраковывают.